Опаливание и зачистка туши свиньи – это важные этапы первичной обработки после убоя, которые помогают удалить щетину, остатки эпидермиса и придать туше товарный вид.
1. Опаливание туши
Проводится для удаления щетины и обеззараживания поверхности.
Способы опаливания:
-
Газовой горелкой или паяльной лампой – наиболее распространённый метод в домашних и небольших хозяйствах. Тушу равномерно обжигают, не задерживаясь на одном месте, чтобы не прожечь кожу.
-
Огнем (солома, древесные стружки) – тушу обкладывают горючим материалом и поджигают, затем опаленные участки зачищают.
-
Промышленные опалочные машины (в крупных производствах) – используют газовые или электрические установки.
Важно:
-
Не пережечь кожу (она должна быть светло-коричневой, не черной).
-
Особое внимание – участкам с густой щетиной (шея, ноги, хвост).
2. Зачистка туши
После опаливания тушу зачищают от нагара и остатков щетины.
Этапы зачистки:
-
Скобление ножом или скребком – удаляют нагар и остатки щетины, двигаясь от шеи к задней части.
-
Промывка водой – тщательно смывают сажу и загрязнения теплой водой (можно с использованием щетки).
-
Ошпаривание (опционально) – иногда тушу предварительно ошпаривают горячей водой (60–70°C) для облегчения удаления щетины.
-
Финишная обработка – при необходимости кожу дополнительно промывают и протирают.
3. Дальнейшая обработка
После зачистки тушу:
-
Потрошат (удаляют внутренности).
-
Разделывают на полутуши или четвертины.
-
Охлаждают или отправляют на дальнейшую перерабо
